La pasta più antica… Marco Polo? No, i Greci…

Tutti dicono che la pasta sia stata inventata in Cina e portata in Italia da Marco Polo, al ritorno dal suo avventuroso e famosissimo viaggio lungo la via della seta. Quanto c’è di vero? Ho rilasciato un’intervista su qusto argomento all’autorevole South China Morning Post di Hong Kong, proprio in questi giorni. Vi dico subito che in questa storia di vero c’è molto poco, anzi, nulla. Marco Polo tornando in Italia nel 1295 portò con sè a Venezia non certo gli spaghetti, ma una sorta di noodles che in Cina venivano usati da tempo immemore. La pasta in Italia c’era già ma, anche quella, diversa da come ce la immaginiamo noi. Sfoglie e “maltagliati” di impasto di acqua e farinacei cotti nell’acqua per fare succulente zuppe esistevano da 1000 anni prima di Cristo nell’area egea, e questo impasto si chiama “laganon“. I Romani, da buoni intenditori, ripresero questo uso e la relativa ricetta la ritroviamo citata in un passo di Orazio, che dice proprio che non vede l’ora di tornarsene a casa per gustarsi una bella zuppa di laganae. Non sappiamo, però, se questa pasta in antichità fosse usata nella zuppa in maniera “fresca” o “essiccata”. La pasta, come la immaginiamo noi, essiccata, arrivò con gli arabi…